Осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой
Наливаем на муку, соль Замешиваем тесто, ставим на расстойку. Сыр натираем на крупной терке. Соль, перец. Все перемешиваем и формуем шарики 3 шт. Чуть растягиваем руками в круг. В середину кладем начинку, собираем тесто вокруг начинки и растягиваем пирог.
Осетинские пироги со свекольной ботвой и сыром. Тесто получается мягким и воздушным, а начинка с зеленью, сыром и творогом — ароматной и вкусной. Мелко нарубите свекольные листья, укроп и лук. Сыр натрите на крупной тёрке. Добавьте творог и хорошо перемешайте. Разделите начинку на три части и скатайте в шарики.
Свекольная ботва далеко не самый популярный ингредиент для блюд в русской кухне. Однако на Кавказе его используют довольно часто. В том числе для приготовления одной из разновидностей осетинских пирогов, которая называется цахарджин. Начинка делается из листьев свёклы и адыгейского сыра. Часто добавляют другую свежую зелень, которая придаёт более выраженный аромат и интересные вкусовые нотки.
